Catégorie "Le Monde passe à table" - Liste des dernières actualités (322 résultats)

02/01 « J’ai appelé les femmes de ma famille, je leur ai demandé des recettes, et je me suis mise à écrire leurs histoires »

Journaliste culinaire, Farah Keram s’est nourrie toute son enfance de la cuisine de ses parents algériens. Elle consacre aujourd’hui un livre de recettes à ces saveurs venues d’Afrique du Nord, intimes et sacrées.

25/12 Les Vins du matin, un bar parisien bien dans ses assiettes

CHRONIQUE. Dans cette petite cave du 18ᵉ arrondissement de Paris, la cheffe Marie Bescond-Kophidès compose une cuisine bistrotière de haute volée, assortie de spécialités grecques revisitées.

13/11 Un gruyère suisse « parfait et inoubliable » sacré champion du monde des fromages

Ce fromage provient de la fromagerie de montagne Vorderfultigen, en Suisse alémanique, spécialisée dans la production de gruyère AOP.

12/10 A La Rochelle, la cuisine inventive de Louis Robergeau et Léa Viano

Les deux jeunes chefs ont ouvert Marah, un petit restaurant dans une rue discrète de la capitale de la Charente-Maritime, qui coche toutes les cases de la bistronomie actuelle – circuit court, antigaspi, fermentation, végétal –, la créativité en plus.

21/09 Un cru de 10 ans recommandé par Brass

Vin, bière, cocktail avec ou sans alcool… un fin connaisseur ouvre sa bouteille préférée.

06/09 « C’est important que les châteaux ne prennent pas trop les foires aux vins de haut »

Cet automne, plusieurs domaines de renom seront présents dans les enseignes de la grande distribution. C’est notamment le cas du Château La Lagune (haut-médoc), dont la directrice générale explicite les choix.

05/09 Quelques règles pour réussir sa dégustation de vin à la maison

Partager son avis devant une dizaine de convives peut parfois être intimidant. Ainsi, la première chose à faire, lorsque l’on met en place son petit club œnologique, est de s’assurer que tous les participants soient mis à l’aise.

04/09 « Dans mon supermarché de Châtillon, je double souvent mes ventes de vins pendant les quinze premiers jours de la foire »

Pour Sandrine Bayle, directrice d’un magasin Auchan dans les Hauts-de-Seine, l’événement reste incontournable. En 2024, il lui a permis d’écouler 88 % de son stock.

03/09 Une leçon de bulles… de champagne

Vin, bière, cocktail avec ou sans alcool… un fin connaisseur ouvre sa bouteille préférée.

28/08 La salsa macha mango chipotle : « Une sauce généreuse, équilibrée en piquant, et accessible à tous les palais »

« Le Goût du Monde » sort du placard un ingrédient de haut vol pour rehausser vos préparations culinaires.

27/06 Tomato tonnato et furikake : la recette de Jesse Jenkins

Toutes les deux semaines, le photographe américain Jesse Jenkins, créateur du compte Instagram « Another Day in Paradise », concocte pour « Le Goût du Monde » une de ses recettes inspirées et décontractées. A réaliser avec les moyens du bord.

20/06 « Je voulais continuer le combat pour une pêche artisanale durable à l’échelle d’un quartier »

Fondateurs de la poissonnerie Montreuil sur Mer, en région parisienne, Simon Turmel et Yannick Costa défendent derrière leurs étals une pêche artisanale et durable. Le tandem propose aussi des plats au gré des arrivages, dont ce simple et populaire gratin marin.

18/06 La harissa aux piments baklouti

« M » sort du placard un ingrédient de haut vol pour rehausser vos préparations culinaires.

08/05 Le sel fumé de Maldon, délicat et croquant

Le Monde passe à table présente un ingrédient de haut vol pour rehausser vos préparations culinaires. Cette semaine, ces cristaux de sel délicatement récoltés à la main.

04/05 Au cœur des Terrasses du Larzac, la cuvée d’un écrivain caviste

CHRONIQUE. Vin, bière, cocktail avec ou sans alcool… un fin connaisseur ouvre sa bouteille préférée.

24/04 L’ajvar, une sauce pâteuse surnommée « caviar des Balkans »

Le Monde passe à table présente des ingrédients de haut vol pour rehausser vos préparations culinaires. Ici, un condiment dont la version la plus traditionnelle est constituée de poivrons rouges, d’huile neutre, de sel et de vinaigre

18/04 Sandy Ramier, influenceuse : « Le premier plat que j’ai fait était une tarte aux pommes, j’étais trop fière, même si elle avait une sale gueule »

Créatrice du compte Instagram La Grande Bouffe, Sandy Ramier amuse et régale son demi-million d’abonnés avec des recettes réconfortantes et sans fioriture, qu’elle partage désormais dans un livre.

16/04 Une oasis dans le dessert

CHRONIQUE. Vin, bière, cocktail avec ou sans alcool… un fin connaisseur ouvre sa bouteille préférée.

30/03 Une huile de Chine délicatement relevée

Deux fois par mois, on vous présente un ingrédient de haut vol pour rehausser vos préparations culinaires. Cette semaine, une huile de poivre de Sichuan.

21/03 Jessica Préalpato, cheffe pâtissière : « A force de créer des desserts autour du végétal, les moins sucrés possible, j’ai fini par trouver une forme de pâtisserie qui me ressemble »

Sacrée, en 2019, « Meilleure pâtissière du monde » par le World’s 50 Best Restaurants en 2019 et « Pâtissière de l’année » par le guide Gault & Millau, la cheffe propose aujourd’hui un goûter sophistiqué à l’Hôtel San Régis, à Paris. Mais elle se régale aussi de desserts simples comme les préparait sa mère.

07/03 Toufik Seddik, restaurateur : « J’ai voulu rendre hommage à l’Espagne et à sa cuisine que j’aime tant, qui n’est pas du tout mise en valeur en France »

Après plusieurs expériences dans la restauration, Toufik Seddik lance sa propre enseigne spécialisée dans la cuisine espagnole. Tapas, tortillas sont au menu, sans oublier la pâtisserie catalane, son dessert de prédilection.

01/03 Au Café de l’Usine, à Paris, « la truite fondante se pare d’un goût riche et noiseté »

CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette relecture du classique saumon à l’oseille par Alice Arnoux, au Café de l’Usine, à Paris.

27/02 Le presse-ail, pour extraire l’arôme en toute simplicité

CHRONIQUE. Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.

26/02 A Paris, Farimah Fattahi, une crème de café

Sans renoncer à aucune de ses exigences, la jeune femme de 32 ans née à Téhéran a ouvert le coffee shop Harvest, dans le 11ᵉ arrondissement parisien à la mi-novembre 2024.

08/02 A Nantes, chez Omija, « on n’a jamais mangé de saint-jacques aussi bonnes, à la fois fermes, fondantes et majestueuses »

CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette recette inspirée du Japon, du chef Romain Bonnet, au restaurant Omija, à Nantes, en Loire-Atlantique.

05/02 A Taïwan, melting-pot de saveurs

Dans « Easy Taïwan », la cuisinière Virginia Chuang livre 43 recettes de plats emblématiques de son île natale, qui s’est nourrie de multiples influences culinaires au cours de son histoire mouvementée.

30/01 Le makisu, le tapis à dérouler les makis

CHRONIQUE. Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.

18/01 La marmite norvégienne nomade, un panier-repas qui fait long feu

Matériau durable, fabrication responsable, prix abordable… « Le Goût du Monde » passe au crible des accessoires à découvrir ou à redécouvrir.

11/01 Chez Table Penja, à Paris, « le ris de veau s’accompagne de grains de moutarde à l’hibiscus et d’un étonnant condiment iodé à l’anchois »

CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme ce plat typiquement français, réinterprété par le chef d’origine camerounaise Pierre Siewe, chez Table Penja, à Paris.

10/01 « J’ai travaillé dans un bougnat du 11ᵉ arrondissement. C’est là que j’ai vraiment appris à cuisiner, j’habitais à l’étage, j’ouvrais les portes le matin »

Après avoir fait ses classes dans un bistrot de la capitale, Virginie Labiadh a ouvert son propre restaurant parisien, A Mi-Chemin, en 1998, qui mêle cuisines française et tunisienne.

04/01 Le fouet à matcha

CHRONIQUE. Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.

04/01 Chez Elsass, à Paris, « trois épatantes déclinaisons du cochon, sublimées par un jus sapide et nappant »

CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette version gastronomique de la choucroute découverte à un nouveau restaurant alsacien, situé avenue Parmentier, à Paris.

13/12 Mathieu Apffel, œnologue : « Nos vins laissent parler les cépages qui expriment le paysage où nous sommes »

Après avoir fait ses gammes dans de grands domaines, l’œnologue Mathieu Apffel s’est lancé avec son épouse, Camille, dans le vin nature, en Savoie. Il apprécie les plats simples et classiques, comme les poireaux vinaigrette.

13/12 Les poireaux vinaigrette : la recette de Mathieu Apffel

L’œnologue, producteur de vin nature en Savoie, prépare ce grand classique de bistrot avec de l’huile de noix et des noisettes concassées. Sa touche personnelle.

06/12 Sandra Mielenhausen, chocolatière : « Quand j’étais enfant, la vie de famille n’était pas très drôle. Alors le samedi, je faisais un gâteau au chocolat. C’était mon refuge, mon doudou sucré »

Après avoir travaillé dans le secteur du luxe, Sandra Mielenhausen a ouvert Plaq en 2019, avec son compagnon, Nicolas Rozier-Chabert. Une manufacture de chocolat où on peut déguster des tablettes et des pâtisseries, comme ce reine de Saba évocateur de son enfance.

30/11 La presse à canard, symbole d’une cuisine dans son jus

CHRONIQUE. Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.

30/11 Chez Gilles Marchal, à Paris, « le pain du stollen croustille en surface et se fait moelleux en son centre, tel un gâteau dodu »

CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette pâtisserie de fête, le stollen, conçu avec patience et garni de fruits par Gilles Marchal, sur la butte Montmartre.

27/11 « Il y a sept-huit ans, une boulangerie sans beurre, sans œufs, sans lait, c’était difficile à concevoir, mais aujourd’hui c’est presque normal »

Rodolphe Landemaine a ouvert plus d’une trentaine de boulangeries qui portent son nom. Devenu végétalien, ce défenseur d’une alimentation gourmande et durable a aussi lancé une enseigne végane, où il propose un sandwich “campagnard” sans protéines animales.

16/11 La spatule coudée, au bonheur des tartes

CHRONIQUE. Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.

02/10 Les churros ne pensent-ils qu’à faire la foire ?

Ces beignets traditionnels espagnols sont aussi servis à la table de grands chefs étoilés, comme Jean-François Piège qui les propose dans la moitié de ses restaurants.

07/09 Le grille-chouriço, pour un saucisson croustillant et fondant

CHRONIQUE. Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.

24/08 Au Dandelion, à Paris, « les pichenettes acides des groseilles parmi le maïs croquant et les coquillages moelleux ont plié le jeu »

CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette entrée de maïs doux à la tomate confite et aux moules de bouchot du chef Antoine Villard, aux fourneaux de Dandelion, nouvelle table de l’Est parisien.

24/08 Le barbecue kamado, pour un poulet boucané au « goût de là-bas »

CHRONIQUE. Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.

15/06 Le fiadone : la recette de Fabrice Raugi

Passionné de recettes corses, l’artisan glacier partage celle du fiadone, gâteau fondant à part base de brocciu que lui préparait sa grand-mère quand il était enfant.

10/06 Le vitrail de Philippe Mille : « Mon plat est un hommage à la cathédrale de Reims »

CHRONIQUE. « Plat fétiche. » L’ex-chef doublement étoilé des Crayères vient d’ouvrir son propre restaurant, à Reims. Il y propose ce clin d’œil goûtu et coloré à l’édifice où étaient sacrés les rois de France, et à sa célèbre rosace.

10/06 Chez SuperChina, un voyage spatio-temporel

Le cliché d’une vitrine de la rue Da Sha La à Pékin du photographe français Marc Riboud a guidé l’architecte Rudy Guénaire pour dessiner le traiteur asiatique SuperChina.

09/06 Franck Meier, le dandy des « drinks »

Célèbre pour les cocktails qu’il préparait au Ritz, Franck Meier a laissé derrière lui une œuvre singulière. Dans « L’Art du cocktail », édition traduite de son livre publié en 1936, il partage plus de 400 recettes, mais aussi des histoires et des conseils, à la manière d’un vade-mecum.

08/06 Chez Eric Pinochi, dans le Var, « une fois le panettone entamé, difficile de s’arrêter, c’est un vrai gâteau, complexe, sensuel »

CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette brioche italienne, revue et sublimée par le pâtissier Eric Pinochi, à Varages, petit village du Var.

01/06 Le gushtkub, pour réduire la viande en purée

CHRONIQUE. Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.

01/06 Chez Adami, à Paris : « Assaisonnée d’une onctueuse sauce à base de pignons de pin torréfiés et de lait, cette salade cuite a déjà retourné plus d’un carnivore endurci »

CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette étonnante romaine fondante passée au four, plat signature du chef toscan Marco Sergiampietri, chez Adami, à Paris.

31/05 Emmanuelle Mouy, soignante-cuisinière : « Je préparais des petits déjeuners sains pour les femmes en hôtels sociaux »

Ancienne infirmière baroudeuse, Emmanuelle Mouy a fondé l’association Toques en stock, qui propose des ateliers culinaires aux plus précaires. Pour transmettre des savoir-faire autant que soigner par l’alimentation.

26/05 La cuisine des cyclistes, la performance sur un plateau

CHRONIQUE. Les boulettes de viande « spécial rouleurs » hyper-protéinées ou le power cake à la rhubarbe, pour le coup de boost… Dans « New Grand Tour Cookbook » (Rossolis), la cheffe danoise Hannah Grant, cuisinière de l’équipe cycliste de son pays puis du Tour de France, livre ses recettes de compétition, préparées sur mesure pour les athlètes.

24/05 Diane Dupré la Tour, restauratrice solidaire : « Au-delà de nourrir, le rôle du repas est d’émanciper, d’autonomiser, de revitaliser »

Ancienne journaliste et autrice de « Comme à la maison » (Actes Sud), récit de son chemin personnel cabossé, Diane Dupré la Tour a cofondé Les Petites Cantines en 2016, un réseau de restaurants participatifs. Où l’on peut cuisiner, et partager, des plats simples.

18/05 Chez Sienne, à Saint-Cloud, « les quenelles dégagent des effluves iodés avec une pointe d’odeur du potager à l’heure de la rosée »

CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme ces quenelles de brochet et de langoustine dégustées chez Sienne, à Saint-Cloud, nouvelle table du chef étoilé Baptiste Renouard.

18/05 La presse à tortillas, pour des tacos en un coup de main

CHRONIQUE. Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.

12/05 A la table des Kennedy, un goût de Provence en Amérique

CHRONIQUE. Dans « La Cuisinière des Kennedy » (Les Escales), la romancière Valérie Paturaud retrace le fabuleux destin d’Andrée Imbert (1907-1999), passée de son restaurant drômois aux fourneaux de l’une des familles les plus illustres des Etats-Unis. Recettes comprises.

11/05 « Légèreté étonnante, chaud-froid bien balancé, taux de sucre bas, tout est pensé pour revenir » à la mousse au chocolat du Spelt

CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette recette de mousse chocolatée du restaurant Spelt, à Tourrettes- sur-Loup, dans les Alpes-Maritimes.

10/05 Mickael Gouriou, torréfacteur : « J’avais envie de mettre en valeur toute la chaîne qui permet d’avoir une tasse de bon café écoresponsable »

Designer graphiste de formation, Mickael Gouriou a décidé de se consacrer au café, qu’il a découvert en voyageant. Aujourd’hui, à Paris, il torréfie et livre lui-même à vélo ses sélections, sous le nom Les Cafés de Mick, et conçoit d’énergiques boissons caféinées.

10/05 Le cocktail au Café de la nuit : la recette de Mick Gouriou

Passionné de café après un voyage en Amérique latine, le torréfacteur propose un cocktail aux notes chocolatée et exotique, mêlant produits breton et brésilien.

05/05 Chez Baca’v, à Paris, « le cochon confit a absorbé les parfums envoûtants des légumes et des aromates »

CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme ce plat mijoté par le chef Gilles Choukroun chez Baca’v, dans le 5ᵉ arrondissement de la capitale.

04/05 La Cocotte-Minute siffle un air sous pression

CHRONIQUE. Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.

28/04 Une revue de pâtisserie qui ne laisse pas de glace

CHRONIQUE. Pour son premier numéro, le magazine anglophone « So Cool.. », entièrement consacré à la culture de la crème glacée, propose un alléchant tour du monde, des créations japonisantes de la cheffe australienne Joane Yeoh aux délices mexicains de Carolina Barragán, glacière établie à Guadalajara.

26/04 Ophélie Damblé, maraîchère : « J’ai été frappée par la nécessité et l’urgence d’apprendre à faire ce qui compte, cultiver pour se nourrir, soutenir les paysans »

La maraîchère ariégeoise Ophélie Damblé réalise des vidéos à succès dans sa petite serre de Seine-Saint-Denis. Inconditionnelle du tourin, elle partage la recette de cette soupe du Sud-Ouest indétrônable des tablées familiales.

22/04 Vins : éloge de la diversité européenne

A la veille des élections européennes, « Le Monde » a interrogé 22 sommeliers de l’Union sur ce qui caractérise, selon eux, l’identité vinicole du continent.

20/04 Les baguettes, pour cuire à pile et face

Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.

10/04 Le cocktail s’accommode-t-il des restes ?

Le plus souvent simple décoration, la « garnish » (garniture) prend tout son sens lorsqu’elle est réalisée à partir des résidus d’un des ingrédients du cocktail.

07/04 Le billig, pour des crêpes en un tour de main

Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.

06/04 Marie Gerin-Jean : « Je sais que la cuisine peut être un acte politique »

A la tête de l’association d’aide alimentaire Ernest, Marie Gerin-Jean orchestre aussi le festival Cheffes !, qui réunit des cuisinières engagées. La troisième édition se tient les 7 et 8 avril à Marseille et les 19 et 20 mai à Paris.

01/04 Au Halo, à Paris, « la puissance aromatique du jus de poissons de roche de ce plat de rouget laisse sans voix »

CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience qui l’a marqué. Comme ce clin d’œil à la bouillabaisse du chef Victor Blanchet, au Halo, à Paris.

31/03 La cuisine singulière d’un chef-éleveur

CHRONIQUE. Dans « La Ferme de la Ruchotte », coécrit avec Jacky Durand et publié aux Editions de l’Epure, le chef Fred Ménager raconte la genèse de sa cuisine paysanne façonnée dans la ferme-auberge de Bourgogne, où il est installé depuis plus de vingt ans.

25/03 Dans les avions, un marché du vin de haut vol

Proposer des alcools de qualité à leurs passagers est un enjeu important pour les compagnies aériennes, qui investissent de fortes sommes dans le vin. Pour les jus tricolores, chouchous des airs, décrocher une place à bord ouvre de juteuses perspectives.

23/03 Le moule à maamoul, pour d’épatantes pâtisseries

Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.

22/03 Silamaka Soukouna : « Durant ma jeunesse, j’ai soûlé tout Fontenay avec la pâtisserie, alors c’était une fierté d’ouvrir ma boutique ici »

Silamaka Soukouna, alias Silax, a ouvert sa pâtisserie dans la commune du Val-de-Marne il y a trois ans. Une grande fierté pour cet artisan d’origine malienne qui a grandi dans la cité. Ses gâteaux mêlent tradition française et inspirations exotiques.

16/03 La nourriture, premier rôle du cinéma japonais

CHRONIQUE. Dans « La Cuisine japonaise à l’écran », paru aux éditions Hoëbeke (Gallimard, 2023), le styliste culinaire Sachiyo Harada a compilé plus de soixante plats emblématiques apparus dans les films du répertoire cinématographique nippon.

09/03 Chez Vins d’auteurs, à Malakoff, « la pissaladière est laquée d’un caramel de café dont l’amertume vient équilibrer le sucré de l’oignon »

CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette recette typique du Sud à déguster dans ce restaurant des Hauts-de-Seine.

09/03 Le filtre à café vietnamien

Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.

08/03 Le Taillevent, dénicheur de grands domaines d’hier et de demain

Le restaurant parisien étoilé a bâti sa renommée sur la richesse de sa carte des vins. Une approche hors-norme de la sommellerie modernisée avec succès, déclinée en boutique et en version bistrot. Un nouveau souffle pour ce temple de la gastronomie.

03/03 Les cuisines algériennes, une histoire de transmission

CHRONIQUE. Dans « Goûts d’Algérie » (Mango Editions), la cheffe Hanane Abdelli et sa mère Anissa retranscrivent par écrit des recettes menacées de tomber dans l’oubli. Un héritage des influences berbère, kabyle, ottomane, française, pied-noire et juive séfarade.

26/02 L’ossmaliyé de Karim Haïdar : « Modernisé juste ce qu’il faut »

CHRONIQUE. « Plat fétiche ». Karim Haïdar, 55 ans, a piloté et conseillé de nombreux restaurants à Paris, Londres ou Beyrouth. Fin 2023, il a inauguré Sama, dans le XIᵉ arrondissement parisien. Avec ce généreux dessert, il poursuit son travail d’actualisation de la gastronomie libanaise.

25/02 La famille Gardinier, une fortune née des engrais, nourrie par la gastronomie

Depuis 1926, les entrepreneurs de cette famille ont investi tour à tour dans les fertilisants, l’hôtellerie, en passant par la viticulture et le caviar. Ils recentrent désormais leur activité autour du vin.

24/02 Le désamour des Français pour le vin explose au visage de la filière

ÉDITORIAL. La baisse de la consommation représente un réel sujet d’inquiétude pour les producteurs de vin, qui peinent à conquérir le marché des jeunes adultes et en viennent à arracher les ceps par milliers.

24/02 La filière vin en quête de solutions pour sortir de la crise

Pour contrer la baisse de la consommation de jus, la filière comprend enfin qu’elle doit s’adresser aussi aux consommateurs non avertis et aux jeunes, quitte à bousculer les codes et les professionnels.

23/02 Marie-Victoire et Arthur Viot, poissonniers durables : « Notre idée, c’est de préserver la tradition en la faisant évoluer, pour rendre le bon poisson accessible à tous »

Marie-Victoire et Arthur Viot ont abandonné de prometteuses carrières de cadres pour se lancer dans la poissonnerie artisanale. Habités par l’ambition de réinventer le métier, ils proposent, avec cette soupe de poissons, une recette antigaspi ultragourmande.

21/02 Le jigger, la juste dose des cocktails

CHRONIQUE. Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.

05/02 La tarte au citron de Jeffrey Cagnes : « Je pensais à ma mère et à son obsession pour ce dessert »

CHRONIQUE. « Plat fétiche ». Le chef pâtissier de 38 ans a fait de cette gourmandise acidulée la pièce phare de son répertoire. En constante évolution, sa tarte peu sucrée se décline désormais en version huile d’olive et basilic. Sa mère apprécie toujours autant…

27/01 La pince à oursins, pour des trésors iodés sans se piquer

CHRONIQUE. Si, sur la nappe, les couverts se comptent sur les doigts d’une main, derrière les fourneaux, une grande variété d’instruments sert à préparer les aliments. Découvrez leurs origines, parfois oubliées, et la meilleure façon de les utiliser.

26/01 François Blanc, journaliste culinaire : « Dans mes ateliers, nous faisons des lactofermentations de piment, d’ail et de miel »

Journaliste et auteur, François Blanc a publié plusieurs ouvrages de référence sur la pâtisserie et la street food. Ce cuisinier passionné aime expérimenter et mettre en scène ses recettes sur les réseaux sociaux.

20/01 L’œuf, un sujet d’étude rondement mené

CHRONIQUE. Des auteurs culinaires anglo-saxons ont nourri « The Gourmand. Œuf. Une collection d’histoires et de recettes » (Taschen), un riche corpus de textes sur cet aliment universel et fascinant, qui a inspiré l’art, la littérature, le cinéma et la philosophie.

14/01 A la taqueria La Bagarre, à Paris, « les chips de maïs orangées chantent avec le rouge des oignons pickles et le vert de la coriandre »

CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette interprétation toute bellevilloise du tacos que propose La Bagarre, à Paris.

13/01 Le caquelon à fondue, pour des plaisirs réconfortants au bout du fil

CHRONIQUE. Matériau durable, fabrication responsable, prix abordable… « Le Goût du Monde » passe au crible des accessoires à découvrir ou à redécouvrir.

12/01 Anaïs Tarby, entrepreneuse : « Pendant la saison des fêtes, nous dînions souvent d’une “boîte” : un mont d’or au four que l’on déguste comme une raclette, mais qui est bien meilleur »

Cofondatrice de l’agence culinaire Les Camionneuses, Anaïs Tarby se régale des plats fromagers de son enfance. A l’image de ce mont d’or doré au four, à partager comme une raclette.

11/01 La tourte est-elle un fourre-tout ?

Qu’elle soit brisée ou feuilletée, la tourte est plutôt bonne pâte et somme toute assez accueillante. A condition de respecter quelques règles selon les garnitures utilisées.

07/01 La littérature gastronomique décortiquée par le menu

Bibliophile et libraire, Henri-Daniel Wibaut compile dans « La Frite de Madame Mérigot » (Editions 41) cinquante récits et anecdotes gourmandes des siècles passés. Issues de sa collection personnelle, ces trouvailles témoignent de la genèse d’un genre littéraire allant au-delà de simples recettes.

07/01 Au Flocons Village, à Megève, « ce qui frappe quand on trempe son pain, c’est la consistance de cette fondue, filante juste comme il faut »

CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme ce classique montagnard interprété en version franco-suisse par Emmanuel Renaut, Meilleur Ouvrier de France et chef étoilé du bistrot Flocons Village, à Megève.

31/12 La galette des rois de Nina Métayer : « Sa magie réside dans l’association entre la frangipane onctueuse et les graines croquantes »

CHRONIQUE. Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme cette galette des rois sublimée par Nina Métayer, récemment couronnée « Meilleure pâtissière du monde ».

30/12 La guitare à pâtes, pour façonner les spaghetti

CHRONIQUE. Matériau durable, fabrication responsable, prix abordable… « Le Goût du Monde » passe au crible des accessoires à découvrir ou à redécouvrir.

17/12 Au Café César, à Clichy, « la piperade a cuit longtemps, légèrement twistée de citron vert et de harissa maison »

Chaque semaine, un journaliste raconte un produit ou une expérience gustative qui l’a marqué. Comme ce poulpe grillé rehaussé de saucisse piquante et de riz croustillant, dégusté au Café César, à Clichy.

16/12 La casserole japonaise, chauds bouillons

Matériau durable, fabrication responsable, prix abordable… « Le Goût du Monde » passe au crible des accessoires à découvrir ou à redécouvrir.

12/12 Qu’est-ce qu’une coopérative de champagne ?

Les 121 structures viticoles de la Champagne permettent aux petits viticulteurs de subsister. Aussi complexes que discrètes, elles restent inconnues du grand public.

10/12 En Champagne, une tonnellerie unique pour concurrencer l’Inox

Ils ont disparu des caves de Champagne au début du siècle dernier, au bénéfice de l’Inox. Les tonneaux de bois reviennent peu à peu, produits sur place, avec des essences locales.